Mini Cheesecakes de Piña y Coco

Estos Mini Cheesecakes de Piña y Coco son la combinación perfecta de sabores tropicales y dulzura cremosa. La base crujiente de galleta María complementa la suave mezcla de queso crema y coco, mientras los trozos de piña aportan un toque fresco y jugoso.

Perfectos para cualquier ocasión, estos cheesecakes en tamaño mini son ideales para servir en reuniones, fiestas o simplemente para disfrutar en casa como un capricho especial. Además, son fáciles de preparar y pueden personalizarse al gusto, añadiendo más piña, más coco o incluso una capa de mermelada de piña para darles un toque extra de dulzura.

Ingredientes:

  • 200 g de galletas María
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 250 g de queso crema
  • 200 ml de crema de coco
  • 100 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 150 g de piña en almíbar, cortada en trozos pequeños
  • Coco rallado para decorar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
  2. Tritura las galletas María hasta que se conviertan en migas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida y presiona la mezcla en la base de moldes para cupcakes para formar la base de las cheesecakes.
  3. En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade la crema de coco, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  4. Incorpora los trozos de piña a la mezcla.
  5. Vierte la mezcla de queso crema y piña sobre las bases de galleta en los moldes para cupcakes.
  6. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los centros estén firmes.
  7. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas.
  8. Decora con coco rallado antes de servir.

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Calorías: 320 kcal | Porciones: 12 porciones

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